Fricassée de légumes d'automne
Un accompagnement automnal de petits oignons, échalotes, fenouil et châtaignes, garni de croûtons de pain d'épices et de noix.
Temps total
70 min
Portions
6
Difficulté
Facile
Ingrédients
- pain d'épices en cubes de 1 cm50 g
- beurre (pour le pain d'épices)15 g
- petits oignons grelots25 pièce
- eau250 ml
- brins de thym frais3 pièce
- feuille de laurier1 pièce
- beurre (pour les oignons)15 g
- sucre1 c.à.s
- échalotes300 g
- bulbes de fenouil4 pièce
- beurre (pour le fenouil)10 g
- sel1 c.à.c
- poivre0.5 c.à.c
- châtaignes précuites400 g
- beurre (pour les châtaignes)60 g
- bouillon de poulet250 ml
- bouquet garni1 pièce
- noix50 g
Préparation
- 1
Réglez l'appareil sur SEAR/SAUTÉ à température HI, faites fondre 15 g de beurre et ajoutez les cubes de pain d'épices.
- 2
Faites-les revenir 2 minutes en remuant pour les enrober de beurre.
- 3
Transférez-les dans le panier Cook & Crisp et lancez AIR CRISP à 200°C pendant 7 minutes, puis réservez ces croûtons.
- 4
Versez l'eau, le thym et le laurier dans la cuve, placez la grille réversible en position basse et disposez les oignons grelots dessus.
- 5
Fermez le couvercle de pression (SEAL) et lancez PRESSION sur LOW pendant 1 minute.
- 6
Relâchez rapidement la pression (VENT), ouvrez, puis jetez le liquide et les herbes.
- 7
Sur SEAR/SAUTÉ à MED/HI, faites caraméliser les oignons cuits avec 15 g de beurre et le sucre pendant 8 minutes.
- 8
Ajoutez les échalotes et le fenouil émincé avec 10 g de beurre, et poursuivez sur SEAR/SAUTÉ 12 minutes en remuant de temps en temps, puis réservez.
- 9
Faites revenir les châtaignes dans 60 g de beurre sur SEAR/SAUTÉ à MED/HI pendant 10 minutes, puis ajoutez le bouillon et le bouquet garni.
- 10
Lancez le mode ROAST à 200°C pendant 10 minutes, en remuant à mi-cuisson.
- 11
Ajoutez le mélange de légumes réservé, mélangez délicatement, rectifiez l'assaisonnement et servez garni de pluches de fenouil, des cubes de pain d'épices et des noix.