Curry de poisson de Goa
Un curry de poisson parfumé à la noix de coco, au gingembre et à l'anis étoilé, monté en mode Sauté puis terminé sous pression, et fini d'une tarka aux graines de moutarde.
Temps total
31 min
Portions
4
Difficulté
Facile
Ingrédients
- anis étoilé2 pièce
- gousse d'ail pelée1 pièce
- racine de gingembre pelée35 g
- huile de coco fondue2 c.à.s
- vinaigre de cidre de pomme2 c.à.s
- eau2 c.à.s
- curry doux en poudre1 c.à.s
- coriandre moulue1 c.à.s
- cumin moulu1.5 c.à.c
- curcuma moulu1 c.à.c
- sel marin0.5 c.à.c
- clous de girofle moulus0.25 c.à.c
- piment rouge en poudre0.25 c.à.c
- graines de moutarde noire1.5 c.à.c
- oignon en dés1 pièce
- sucre de coco2 c.à.s
- lait de coco400 ml
- longe de morue ou colin en cubes600 g
- coriandre fraîche hachée (¾ tasse)
- huile de coco, beurre ou ghee (tarka)3 c.à.s
- graines de moutarde noire (tarka)1 c.à.s
- feuilles de curry (tarka)
Préparation
- 1
Préchauffer la cuve 5 minutes en mode Sauté LO:MD, y torréfier l'anis étoilé à sec, puis le réduire en pâte lisse avec l'ail, le gingembre, l'huile de coco, le vinaigre, l'eau et les épices (sauf les graines de moutarde).
- 2
Verser la pâte dans la cuve avec les graines de moutarde et faire revenir 3 minutes en remuant, puis ajouter l'oignon et poursuivre 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il ramollisse.
- 3
Ajouter le reste des ingrédients sauf le poisson et la coriandre, augmenter la température à MD et laisser mijoter 5 minutes.
- 4
Ajouter le poisson, fermer le couvercle à pression (valve sur SEAL) et cuire en mode Pression basse pendant 3 minutes, puis relâcher rapidement.
- 5
Sortir la cuve, laisser refroidir 5 minutes, incorporer la coriandre hachée et ajuster en sel et jus de citron vert.
- 6
Préparer la tarka : faire fondre l'huile de coco dans une poêle, y cuire les graines de moutarde et les feuilles de curry jusqu'à ce qu'elles éclatent, puis verser sur le curry au moment de servir.